No coração do Quintana reside uma missão clara: servir e surpreender. Inspirado pelo poeta gaúcho Mário Quintana, o espaço, que se tornou uma ode à gastronomia, sustentabilidade e cultura, entra agora em nova fase
No coração de Curitiba, entre as movimentadas ruas do Batel, encontra-se um refúgio gastronômico onde os aromas da terra se misturam com a arte culinária para criar uma experiência única: o Quintana Gastronomia. Envolvidas pela magia das cores e dos perfumes que permeiam o ambiente, as mesinhas do quintal se tornam palco para momentos únicos. Por lá, cada ingrediente é mais do que um simples elemento culinário, é um tributo à terra e aos pequenos fornecedores locais, cujo trabalho é valorizado e respeitado em cada prato.
Completando 16 anos em julho, o restaurante é um oásis de sabores que ecoa os valores, a visão e a paixão de sua fundadora, a chef Gabriela Vilar de Carvalho. Desde o início, Gabriela Carvalho trilhou um caminho guiado por princípios que, até hoje, são inabaláveis. Formada em hotelaria na Suíça, com especialização nos Estados Unidos, sua jornada gastronômica se estende por mais de duas décadas, marcada por experiências em diversos países ao redor do mundo, sempre defensora da cozinha saudável e sustentável.
Para ela, cozinhar vai além de simplesmente preparar refeições. É uma expressão de convicções e paixões. Sua cozinha é um santuário dedicado aos grãos, leguminosas e produtos da terra, e cada prato é uma celebração da vida e dos sabores da vizinhança. “Somos dedicados à sustentabilidade. Adotamos práticas ambientalmente conscientes em todas as etapas do processo culinário, desde a escolha dos ingredientes até a minimização do desperdício”, diz.
À medida que o restaurante celebra seu aniversário, não apenas comemora uma jornada de sucesso, mas também abraça um futuro de ainda maior evolução e maturidade. Reconhecendo a importância da saúde, da qualidade de vida e responsabilidade ambiental, Gabriela e sua equipe estão empenhadas em aprimorar constantemente as práticas, da revisão de processos ao aperfeiçoamento da experiência do cliente.
Enquanto o Quintana entra em uma nova fase de sua jornada, o compromisso com a qualidade, sustentabilidade e integridade permanece imutável. E a equipe segue cada vez mais integrada e capacitada. “Reconhecemos os valores que transcendem o aspecto comercial, e isso vem se refletindo em diversos movimentos dentro da casa”, comenta Gabriela.
Segundo ela, a revisão de processos torna-se imperativa nessa jornada de crescimento, levando à contratação de uma consultoria para auxiliar nos ajustes necessários. O movimento é guiado pela compreensão de que há limites para avanços maiores sem movimentos mais amplos. “É um momento em que nos motivamos a sair da zona de conforto, abraçando uma fase de implementações significativas. Estamos evoluindo não apenas em termos de produtos, mas também na forma como trabalhamos com alimentos, considerando seu destino final e sua transformação para as pessoas e para o meio ambiente”, explica.
Essa revisão de processos se traduz em uma referência em qualidade e atenção aos detalhes. A entrega do Quintana, assim, torna-se mais madura e refinada, refletindo uma evolução tanto na técnica quanto na abordagem. Para o cliente, estas mudanças se refletem em pratos mais nobres e diversos, nos quais os ingredientes são cuidadosamente selecionados e preparados com maior eficiência e tecnologia.
O amadurecimento, contudo, está no aspecto intelectual da equipe, que se torna mais integrada, capaz e madura. E este crescimento não se limita ao ambiente de trabalho. Ele se reflete, também, no desenvolvimento pessoal dos colaboradores, que encontram equilíbrio entre vida profissional e pessoal, levando a melhores hábitos e a um serviço ainda mais especial para o público.
“Fato é que reconhecemos que ninguém faz nada sozinho. Por isso, equipe e casa se unem ao cliente nessa jornada de crescimento e evolução, em que cada um desempenha um papel fundamental na construção de uma comunidade gastronômica mais saudável e sustentável”, avalia a chef.
Com uma visão que abraça a evolução em todos os aspectos, desde a produção até o consumo, o restaurante de Gabriela caminha rumo ao futuro com um olhar atento para seus produtores e uma cadeia de suprimentos que respeita cada elo. Nos planos para o amanhã, no entanto, há uma firme decisão: não há intenção de abrir outro restaurante. É no Quintana que reside o verdadeiro tesouro: a singularidade do lugar, marcada pela conexão com a natureza, pelos sabores locais e pela comunidade que o frequenta.
Pilaf Quintana com berinjelas e sementes
Receita de Gabriela Vilar de Carvalho
Tempo de preparo: 40 minutos
Nível de dificuldade: fácil
Rendimento: 4 a 6 pessoas
Ingredientes:
- 2 berinjelas
- 2 cebolas
- 150 g de arroz cateto
- Caldo de legumes e ervas (cascas e talos orgânicos)
- 1 colher (chá) de açafrão fresco ou em pó
- 1 colher (chá) de curry em pó (ou outro masala)
- 1 colher (chá) de páprica
- 1 maço de ervas frescas a gosto (coentro, salsinha ou cebolinha)
- ½ xícara (chá) de castanhas-de-caju
- ½ xícara (chá) de sementes de gergelim e girassol
- 100 ml de azeite de oliva (ou ghee)
- 1 colher (sobremesa) de alho triturado
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Corte as berinjelas em pedaços e tempere-as com sal. Doure metade do alho com azeite de oliva em uma frigideira e, depois, adicione os pedaços de berinjelas em fogo alto. Refogue.
Caso prefira, você pode também fazer este processo levando as berinjelas, o alho dourado e o azeite em uma travessa ao forno a 200ºC, por 20 a 30 minutos, até que elas murchem. Reserve.
Lave o arroz, refogue uma das cebolas e cozinhe com o caldo. Fatie a outra cebola em lâminas e frite-a no azeite. Reserve. Na frigideira ou forno, toste as sementes de girassol, gergelim e caju. Atenção para não queimá-las, pois são muito delicadas.
Em uma panela, adicione o azeite, a outra metade do alho e doure. Adicione as especiarias (açafrão, páprica, curry), o arroz cozido, as berinjelas, as cebolas, e as sementes (de gergelim, girassol e as castanhas). Por fim, finalize com o coentro picado e o cheiro-verde. Está pronto!
Outras variações podem levar frutas secas, oleaginosas, carnes e outros alimentos.
