A chef Gabriela Carvalho apresentou na última quinta-feira, 18 de maio, uma receita especial do Pilaf Quintana durante aula-show na inauguração da Camicado, no Shopping Pátio Batel. Abaixo, você confere a receita completa para replicar o prato em casa! Não esqueça de registrar e marcar o @quintanagastronomia em suas redes sociais!
Pilaf Quintana com berinjelas e sementes
Tempo de preparo: 40 minutos
Nível de dificuldade: Fácil
Rendimento: 4 a 6 pessoas
Custo estimado: R$ 20
Ingredientes:
– 2 berinjelas
– 2 cebolas
– 150 gramas de arroz (cateto)
– Caldo de legumes e ervas (cascas e talos orgânicos)
– 1 colher de chá de açafrão (fresco ou pó)
– 1 colher de chá de curry em pó (ou outro masala)
– 1 colher de chá de páprica
– 1 maço de ervas frescas (a gosto, coentro, salsinha, cebolinha)
– ½ xícara de castanhas de caju
– ½ xícara de sementes de gergelim e girassol
– 100 ml de azeite de oliva (ou ghee)
– 1 colher de sobremesa de alho triturado
– Sal e pimenta à gosto
Preparo:
Corte as berinjelas em pedaços e tempere com sal. Doure metade do alho com azeite de oliva em uma frigideira, e depois adicione os pedaços de berinjelas em fogo alto. Refogue. Caso prefira, você pode também fazer este processo levando as berinjelas, o alho dourado e azeite em uma travessa ao forno a 200 graus por 20 a 30 minutos, até que elas murchem. Reserve.
Lave o arroz, refogue uma cebola e cozinhe com o caldo. Fatie a cebola em lâminas e frite no azeite. Reserve. Na frigideira ou forno, toste as sementes de girassol, gergelim e caju. Atenção para não queimá-las, pois são muito delicadas.
Em uma panela, adicione o azeite, a outra metade do alho, e doure. Adicione as especiarias (açafrão, páprica, curry), o arroz cozido, as berinjelas e cebolas, e as sementes (gergelim, girassol e castanhas). Por fim, finalize com o coentro picado e o cheiro-verde. Está pronto!
Outras variações podem levar frutas secas, oleaginosas, carnes e outros alimentos.
