"Cada Dia Uma Cultura no Cardápio"

Caçarola Espanhola: confira a receita!

Preparaçôes de sopas, caldo e cremes para o inverno, para a revista Bom Gourmet

Para quem busca uma opção mais que especial para aquecer os dias frios, a Caçarola Espanhola é uma ótima opção de sopa – repleta de nutrientes, enriquecida com especiarias e proteínas, e mesmo assim, leve. Abaixo, confira a receita completa!

Sopa espanhola de porco, páprica e grão de bico

Chefs Gabriela Carvalho e Tancredo Pereira

Tempo de preparo: 12 a 20 horas para deixar o grão de bico de molho; 2h20 de preparo final.

Nível de dificuldade: médio

Rendimento: 8 pessoas

Custo: R$ 80

Sugestão de harmonização, pelo sommelier de cervejas Fabricio Thomaz: Cerveja De Bora Extreme, da De Bora Bier (Barley Wine).

Ingredientes:

– 200 gramas de grão de bico

– 400 gramas de chouriço curado defumado (linguiça curada defumada)

– 400 gramas de linguiça fresca (de ótima qualidade)

– 600 gramas de lombo suíno

– 2 litros de caldo de carne ou legumes

– 100 gramas de alho

– 250 gramas de cebola

– 200 gramas de cenoura

– 100 gramas de aipo

– 100 gramas de ervilha fresca (pode ser congelada)

– ½ bandeja de tomilho

– 600 gramas de tomate

– ½ maço de salsinha

– 1 maço de manjericão

– ½ maço de cebolinha

– ½ bandeja de alecrim

– ½ bandeja de sálvia

– 100 gramas de páprica doce

– 100 gramas de páprica picante

– 20 gramas de cominho

– 10 gramas de pimenta do reino

– 10 gramas de erva doce

– 400 ml de vinho tinto

– Sal a gosto

Preparo: Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro (12 a 20 horas). Corte a linguiça fresca em cubos de 2,5 cm e reserve. Corte o lombo em cubos, tempere com sal e pimenta do reino. Reserve. Corte a linguiça curada em cubos menores (1,5/2 cm) e reserve. Corte a cenoura, cebola e o aipo em cubos, reserve. Triture o alho. Toste as especiarias. Reserve. Cozinhe o grão de bico com folhas de louro e reserve (al dente, por 10 minutos). Desfolhe o tomilho e alecrim, salvia e pique finamente. Reserve. Pré-cozinhe a cenoura, al dente – reserve. Despele o tomate. Refogue 2 colheres de sopa de alho e cozinhe os tomates pelados com um maço de manjericão por 1 hora em fogo baixo. Frite a linguiça e remova o excesso de gordura, reserve. Adicione óleo na panela de ferro e doure o lombo, então adicione as cebolas, o cominho, pápricas, pimenta do reino e erva doce. Acrescente a linguiça curada e então a linguiça frita. Acrescente o vinho, caldo, metade do mix de ervas e cozinhe por mais 20 minutos. Acrescente o grão de bico cozido, as cenouras pré-cozidas e a compota de tomates. Cozinhe mais 10 minutos, e adicione as ervilhas frescas. Ajuste sal se necessário e finalize com as ervas frescas picadas na hora.

 

 

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